Pôle Travail Protégé - Cuisine Centrale
RUE LIEUTENANT PUTIER 71530 VIREY-LE-GRAND | TÉL. 03 85 45 91 07 | CUISINECENTRALISEE@AMEC.ASSO.FR
Cuisine Centrale
Présentation
Au quotidien, ces professionnels procèdent à la fabrication de repas (entrées, plats principaux, desserts) pour les usagers et salariés des différentes structures gérées par l’AMEC.
Cette unité de production dispose de 260 m² de locaux (cuisine, zone de préparation des entrées, légumerie, zone plonge, chambres froides). Elle est dotée de tout l’équipement nécessaire à l’élaboration de repas en nombre (étuves, sauteuses, fours, cellules de refroidissement, bacs de maintien à température, thermocelleuse, éplucheuse, robot de coupe, mixeur plongeant, trancheuse…).
Ce service compte également un véhicule frigorifique permettant d’assurer les livraisons.
SAVOIR-FAIRE DE L'ESAT GEORGES FAUCONNET - CUISINE CENTRALE
La cuisine centrale de l’ESAT G. Fauconnet prépare principalement des repas complets pour les différents services de l’AMEC (DAME et Internats, Hébergement, cantine des Travailleurs sociaux).
– Fabriquer des repas selon les règles d’hygiène et de diététique
– Adaptation des repas en fonction des régimes alimentaires
– Transformation et préparation produits frais
– Préparations chaudes ou froides en fonction des saisons
– Réalisation de desserts maison
– Réalisation de menus à thème
– Zone de préparation des entrées, zone plonge, légumerie
– Étuves, sauteuses, fours,
– Cellules de refroidissement, bacs de maintien à température
– Thermocelleuse,
– Éplucheuse, robot de coupe, mixeur plongeant, trancheuse…
– Chambres froides
– Camion frigorifique
Principalement les services de l’AMEC nécessitant une restauration midi et soir: IME et Internats, Hébergement, Cantine pour les travailleurs sociaux de l’ESAT.
Également des partenaires du secteur médicosocial (ESAT APAJH , ESAT de JONCY, accueil de jour APAJH).
